rose

有饭儿:

【苏式鲜肉月饼】  照着方子做了纯肉月饼,没放咸蛋黄。没用梅酒和姜汁。馅料糖放多了,稍偏甜。形状味道都不错。今年中秋尝试做蛋黄馅儿的。

貌耳朵:

mini卡仕达酱草莓/蓝莓挞

又是一个第一次 很成功

等派盘到了就烤个大一点的南瓜派苹果派

Ron的自留地:

【深夜发吃兴趣小组】牛肉丸鸡汤。@潘冲绳 @Eileen_cat @GosE 

微园 · 仲夏夜之梦:

生日蛋糕的本体——戚风蛋糕

其实目前戚风的配方有非常多。都是看个人习惯使用的。

我根据自己的实际情况调整了一个用得比较习惯的一个配方,适用于圆模。烟囱模需调整。另外,各家烤箱温度也是有差异的,需根据实际情况调节时间和温度。

8寸戚风配方:

材料:(6寸材料就用此分量乘于0.6)

蛋: 蛋白160g/蛋黄80g (大的4个蛋小的5个蛋左右,冷藏过的蛋白打发稳定,推荐)

色拉油: 50g (无味的植物油即可,我个人喜好玉米油)

液体: 62g (可用水,牛奶,橙汁等。一般蛋糕要搽果酱吃时我就用牛奶,香一点;抹奶油吃时就用橙汁,清爽一些)

低筋面粉:80g

细砂糖: 68g

上下火:140度25分钟转160度25分钟。(6寸130度25分钟转150度20分钟)需根据自家烤箱火力进行调整。如果只是面上小开裂不是问题啦,要追求不开裂就要控制好面火温度不能太高。因为烤制过程是只能升温不能降温的,如果降温蛋糕一定会塌!当然可以采用低温延时的烤制方法,但是个人建议烤制时间控制在一小时内,蛋糕的口感会比较好。

做法:

  1. 预热烤箱,比要用的温度高出20度。准备好所有原材料。低筋面粉过筛。分离蛋白和蛋黄,蛋白需放在无水无油非常干净的盆里。

  2. 色拉油和液体用手动打蛋器(蛋抽)混合搅拌使其乳化,即看不见油星。

  3. 将过筛好的面粉倒入2中,用手动打蛋器(蛋抽)搅拌几下差不多均匀即可。

  4. 将蛋黄倒入3中,继续用手动打蛋器(蛋抽)搅拌混合均匀即成蛋黄糊。

  5. 蛋白分三次加糖用手持电动打蛋器打发至中性发泡。即过了湿性发泡马上要进入干性发泡的状态。用眼睛看就是拉起打蛋头刚出有点嫩的小尖角的时候。(先低速打发,第一次加糖是出粗泡的时候加1/3;然后转高速打发,第二次是泡泡很浓密的时候加1/3,第三次是蛋白开始出纹路的时候加入最后的1/3糖,所有糖加完后转回低速打发至中性发泡状态)

  6. 用橡皮刮刀刮1/3的蛋白到4中的蛋黄糊中无手法搅拌均匀,然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下2/3的蛋白盆里,用翻拌或者切拌的手法混合均匀。千万不要打圈搅拌!一定会消泡!但是一定要混合均匀,不均匀会有大气孔!也有可能会缩腰开裂各种状况发生,这一步很重要!

  7. 把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具内。成功的蛋糕糊应该是像绸带一样飘落下来,不会成块(太稠)也不会滴水状(太稀)。连模具摔2下把气泡摔出来,入烤箱,调整到需要的温度时间,开烤~

  8. 时间到了以后拿竹签戳一下蛋糕中心,如果竹签没有沾蛋糕屑非常干净就是熟了。出炉后立刻用力摔一下蛋糕模,把热气摔出来马上倒扣在架子上。完全冷却再脱模。

然后就可以享用啦~搭配果酱或者奶油或者其他喜欢的食材都可以~

S-W-A-G-自-由-靈-魂:

@ 香港 '茶木(Tea Wood)'


在旺角一帶逛到累 便走上去歇歇腳

還好有半個地膽帶路 順利找到隱居樓上的這家'茶木'

等位的人非常多 可見其人氣之高

芒果雪糕多士(正確的名字又沒記住OTL)港幣62

折算回來和廣州的價位相差不多

雖然好看 但是吃起來一般啊 可能是我比較不喜歡太甜的甜品吧lol

加上襯底的多士真的烘得不夠干 口感就不夠脆 吃到最後就是吃麵包的感覺


飲品下午時段也有半價 巧克力咖啡襯兩塊小曲奇好像是港幣18吧

要的是熱飲但是不夠熱 反而小曲奇還蠻出彩 好鬆脆 也有香香的牛油味


總的來說是個歇腳的好去處 但是既然是要給加一的店 服務還真不值得付這錢

店內不是沒有空位但是門口沒有人叫號 變得客人流轉速度非常慢

加上點單 上食物 收錢等等環節叫服務員也是得等個半天

結果門口等位等半天就變成是人為的了 收了加一的服務費 服務質量卻亟待提高啊

米小兔:

今天的早餐:小馄饨,榴莲千层,水蜜桃,还有最后出炉的烤茄子,得到一致好评~😊
20150620

freeze静:

07.30今天有点事情没去上班,上午做了早午餐。米饭,肉末豇豆,盐煎虾,柠檬鱼露渍黄瓜

肉末豇豆的做法:http://www.xiachufang.com/recipe/100358351/

柠檬鱼露渍黄瓜的做法:http://www.xiachufang.com/recipe/100358353/

盐煎虾的做法:http://www.xiachufang.com/recipe/100358356/