生日蛋糕的本体——戚风蛋糕
其实目前戚风的配方有非常多。都是看个人习惯使用的。
我根据自己的实际情况调整了一个用得比较习惯的一个配方，适用于圆模。烟囱模需调整。另外，各家烤箱温度也是有差异的，需根据实际情况调节时间和温度。
8寸戚风配方：
材料：（6寸材料就用此分量乘于0.6）
蛋： 蛋白160g/蛋黄80g (大的4个蛋小的5个蛋左右，冷藏过的蛋白打发稳定，推荐)
色拉油： 50g （无味的植物油即可，我个人喜好玉米油）
液体： 62g (可用水，牛奶，橙汁等。一般蛋糕要搽果酱吃时我就用牛奶，香一点；抹奶油吃时就用橙汁，清爽一些）
低筋面粉：80g
细砂糖： 68g
上下火：140度25分钟转160度25分钟。（6寸130度25分钟转150度20分钟）需根据自家烤箱火力进行调整。如果只是面上小开裂不是问题啦，要追求不开裂就要控制好面火温度不能太高。因为烤制过程是只能升温不能降温的，如果降温蛋糕一定会塌！当然可以采用低温延时的烤制方法，但是个人建议烤制时间控制在一小时内，蛋糕的口感会比较好。
做法：
预热烤箱，比要用的温度高出20度。准备好所有原材料。低筋面粉过筛。分离蛋白和蛋黄，蛋白需放在无水无油非常干净的盆里。
色拉油和液体用手动打蛋器（蛋抽）混合搅拌使其乳化，即看不见油星。
将过筛好的面粉倒入2中，用手动打蛋器（蛋抽）搅拌几下差不多均匀即可。
将蛋黄倒入3中，继续用手动打蛋器（蛋抽）搅拌混合均匀即成蛋黄糊。
蛋白分三次加糖用手持电动打蛋器打发至中性发泡。即过了湿性发泡马上要进入干性发泡的状态。用眼睛看就是拉起打蛋头刚出有点嫩的小尖角的时候。（先低速打发，第一次加糖是出粗泡的时候加1/3；然后转高速打发，第二次是泡泡很浓密的时候加1/3，第三次是蛋白开始出纹路的时候加入最后的1/3糖，所有糖加完后转回低速打发至中性发泡状态）
用橡皮刮刀刮1/3的蛋白到4中的蛋黄糊中无手法搅拌均匀，然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下2/3的蛋白盆里，用翻拌或者切拌的手法混合均匀。千万不要打圈搅拌！一定会消泡！但是一定要混合均匀，不均匀会有大气孔！也有可能会缩腰开裂各种状况发生，这一步很重要！
把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具内。成功的蛋糕糊应该是像绸带一样飘落下来，不会成块（太稠）也不会滴水状（太稀）。连模具摔2下把气泡摔出来，入烤箱，调整到需要的温度时间，开烤~
时间到了以后拿竹签戳一下蛋糕中心，如果竹签没有沾蛋糕屑非常干净就是熟了。出炉后立刻用力摔一下蛋糕模，把热气摔出来马上倒扣在架子上。完全冷却再脱模。
然后就可以享用啦~搭配果酱或者奶油或者其他喜欢的食材都可以~
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